1 Collier (pour plats en sauce,à braiser,à rôtir) | 12 Flanchet (plats en sauce,à bouillir) |
2 Cote découverte (à griller ,poêler,rôtir) | 13 Tendron (à bouillr,à poêler) |
3 Cote seconde (à griller,poêler,rôtir) | 14 Poitrine (plats en sauce à bouillir,à braiser) |
4 Cote première (à griller,poêler,rôtir) | 15 Epaule (plats en sauce,en cocotte,,à griller,à rôtir) |
5 Filet (à poêler,à rôtir) | 16 Jarret (à bouillir,en sauce) |
6.7 Longe cote filet (à poêler,à rôtir) | |
8 Quasi ( à rôtir) | |
9.10.11 Noix. Sous noix (escalopes à griller,rôtir, poêler) |
Le porc
L'Agneau